台四渡酒业：白酒的香型是由什么决定的？白酒的香气主要成分是什么？

爱酒的朋友肯定都知道，中国白酒被分为很多“香型”，但是许多朋友不知道如何区分白酒的香型。接下来，小编就和大家聊聊白酒香型是由什么决定的。

1979年，第三届全国评酒会上正式提出并确立了酱香，浓香，清香和米香四大香型，开创了白酒分香型的先河。

从科学的角度来看，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要呈味物质是酸，高及脂肪酸酯和多元醇。此外，酚类化合物和芳香族化合物也是某些酒中重要的香味成分，但主流的是浓香，酱香和清香三种。

不同香型的香气主体：

1、浓香：己酸乙酯，丁酸乙酯。

2、清香：乙酸乙酯，乳酸乙酯。

3、酱香：主要香气未能确认，酯的组成复杂，有各种酯，但总含量低于浓郁的香气。

不同香型的酒具有不同的风味，这是由于酿造技术和环境的不同，但主要的是酒曲的生产技术也不同。

酿酒大师郭怀玉于公元1324年发明大曲之后，及大地改善了中国白酒的风味。

随后，大曲的生产过程迅速在全国推广，并在全国各地的酿酒作坊中广泛采用。各地区的产酒都在这个基础上做了不同的改进，也形成了不同的香浓风味。

郭怀玉制酒曲的发酵温度适中，约为55°C，主要产品为浓香型白酒。在某些地方，蒸馏酒曲的发酵温度升高到60°C以上，酿造出来的就是酱香型白酒。

在某些地区，蒸馏酒曲的发酵温度略微降低到50℃以上，酿造出来的是清香型白酒。在酿酒界有句古话叫“曲定酒香”，说的就是这个道理。

随着科学技术的发展，现代技术已经能够检测不同香型白酒的主要香味的化学成分。

综上所述，大家了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”，还带来了多种香型。由于白酒的复杂性，香型的分类只是参考，不能用来判断白酒的高低优劣。

如果想明确区分出不同香型，还需要多喝，见多识广，自然就分出来了，那些书面标准看了等于白看。如果想要有品酒师那么细腻的技术，是需要专业的训练和不断的练习的。